伝統と進化を両輪に
Tradition and evolution
弊社のある長野県山形村は付近に高原野菜や果樹園、特産の長芋畑の広がる松本盆地西側の高原に位置しています。会社の標高もおそよ660メートルほどあります。集落や商業施設はこの平野部に点在していますが西部には高い山並みもあります。上高地を擁する北アルプスの前衛峰にあたる鉢盛山の稜線がちょうど村の西端をなし
こんにちは。開発担当Kです。5月下旬、こちら信州はそろそろ山椒の実がなり始めます。 ご存じ山椒（さんしょう）は日本料理において独特の風味と辛味をもたらす大切なスパイスです。そのまま使われることもありますが、しょうゆ漬けにすることで、手軽に使いやすくすることがで
コロナ禍で外食の機会が減り、家庭での飲食が増えましたが、それに応じてスーパーやコンビニのお惣菜類が充実しまた大手食品メーカーが素材に絡めるだけで本格料理が簡単に出来るメニュー調味料を積極的に売り出しました。店頭にあるそうした食品類は、種類数だけでなく味も相当レベルアップしたように感じます。簡
GWも目前に迫り、弊社のある長野県中信地方の安曇野では田植えも始まり地元のニュースでも取り上げられました。以前のブログで開発室長が取り上げたとおり4月、5月は山菜のベストシーズンになります。手軽なところでは畦道で採れるふきのとう、ナズナなどからコゴミ、タラの芽、ウド、コシアブラ、ワラビと好きな人には
こんにちは。開発担当Kです。4月上高地みそは繁忙期です。上高地みそでは生みその他、からし酢みそ、田楽みそなど、調理みそを作っています。4月はその調理みその「からし酢みそ」と「酢みそ」の出荷が増えるのです。増える理由は、わかめ、ホタルイカ、アスパラなど、
長野県は全国の味噌出荷量の50％以上を占める「みそ処」で、「信州みそ」として多くの消費者の皆様に親しまれています。よく「信州みそ」の定義を聞かれますが、「信州みそ」という名称は実は長野県の味噌組合が保有する団体登録商標で組合員が県内で醸造する米味噌に限って使用できます。そして、商標と共に味噌
こんにちは。開発担当Kです。ブログを書いている今は3月中旬、信州松本盆地も福寿草が咲いて、春目前です。さて、私は関東出身ですが、長野県に来て驚いたことの一つが山菜の多さです。特に春は、たくさんの種類の山菜が道の駅などに並びます。そんな春の山菜の中でも
寒かった今年の冬も懐かしく感じるような陽気の日々が続いています。関東地方ではをろそろ桜の開花が話題になることかと思います。長野県の当地においては開花は早くて4月の初旬になるかな、と思われます。皆さんのよく使う食品量販店いわゆるスーパーマーケットでは季節の行事などにあわせた商品陳列、特売など
コロナ禍の第八波も終息し、感染症対策と経済社会活動との両立が加速しつつあります。With Ccoronaの文字通り、新型コロナウィルスとも付き合って行かねばなりませんが、ウィルスや細菌との共存を身近に感ずるのが、酵母菌との付き合いです。私たちが日々扱っている味噌には酵母菌がいます。味噌や日本酒の
こんにちは。商品開発担当Kです。2月信州松本盆地はまだまだ寒さが続いております。長野県は、気候条件から乾燥食品が作りやすく寒天、凍み豆腐（高野豆腐）など乾燥食品の産地として知られています。冬になると、当社（上高地みそ）の近所でも・干し柿・大根（たくあん